住在石阶上的茶树雨一直下，从宋种离开，干脆找柯礼群要了一身茶农工作时候的雨衣，穿着到他的茶地里去了。
柯礼群茶地里种了具体多少个品种他自己都数不过来，二三十个吧，他说。单丛分类复杂而庞杂，我们看在眼里几乎都是一模一样的茶树，在柯礼群眼里却千差万别。
他的大女儿阿柯带我们去看茶园，沿途一路解释：“这是锯朵仔，你看它的锯齿是不是就比较尖利？这是竹叶，叶片就比较窄。鸭屎香的叶片比较圆，老仙翁虽然也圆但是它有个尖尖，你看大乌叶的叶子颜色是不是特别深……”说的时候都觉得有道理，嗯啊嗯啊地点头，阿柯一走，几种叶子摆在一起，马上又看起来都是一模一样了。
单丛最讲个性，一树一香。哪怕同一个品种，种植的地方相距几十米，味道也会不同。
“就像两兄弟，同一个妈生的，哪怕是孪生，性情脾气也还是不同嘛。”差点为一棵茶树娶了柯家女儿的林贞标这样解释。
“如果这样，那现代经过无性繁殖的单丛都是同一品种混合采制，还能保持品种特性吗？”
“就像同一个家族里的人，虽然看起来都不一样，但总会有某些家族特性是可以辨别出来的嘛。”林贞标又解释。
行走在凤凰茶区的茶园里，无论是新茶园还是老茶园，都会深深地感觉到这里的茶农建筑茶园真是讲究，而且竟然是从百年之前就这样讲究。在古代，茶树种植没有规划，用的是东一小点西一小点的“满天星”种植法，疏植、粗放管理，使得小乔木型的茶树得到充分发展。
而现代茶园采用的是等高阶梯的建造方式。虽然等高阶梯的方式在江浙等茶区很常见，而且已经推广到全国，但凤凰茶区的阶梯却是用石块筑起的石篱。尤其在高海拔和山地坡度大，或者梯面比较宽的茶园里，全部采用石头砌成篱墙，再种茶树。一眼看过去相当牢固壮观。潮州人向来有“种田如绣花”的传统，因为土地珍贵，所以一丝一毫不能浪费。时常看到拐角处一些小小的“石花盆”，也种上一棵茶树。又或者在石梯边上种黄花菜、苎麻，完全物尽其用。
柯家茶园地理位置相当陡峭，所以全部采取石块筑篱的方式建造茶园。石头是就地取的材料，年代久远的那些已经全都长满了地衣和青苔，看起来毛茸茸的，尤其在雨天，样貌非常喜人。
老式的石梯田梯壁高的可达4-5米，每梯种2-3行茶树。 到了海拔稍低的地方，梯壁显著降低到 1 米以内，根据“窄行宽株”的种植理念，每行只种 1 行茶树了。
除了石头以外，凤凰的茶农还用草皮砖筑梯壁，但遇到暴雨就容易毁坏。而山脚下的茶农也会使用“堑壕式”建造法或者水稻田茶园的建造法。
除了用石头砌成梯壁以外，和其他茶农一样，柯家茶园也用石头砌出排水渠和上下的阶梯。雨势越来越大，排水渠里的水哗哗地奔流成瀑布，茶树最怕涝，眼前这样的排水力度是喜人的。再看身旁的茶园土壤，在这样的大雨下，丝毫没有积水的模样，依然保持疏松，可见透水性极好。
从地质资料里可以看到，凤凰山是粤东最古老的山，山体大多是黑云母花岗岩，粗颗粒结构，岩石风化程度很深，土壤微酸，为凤凰单丛的山韵提供了良好的土壤基础。而又因为土壤各有不同，造成茶树的口味差别。
这一刻的雾起雾落呈现出戏剧化的效果。三五秒钟之间，眼前的浓雾就会散尽，远处的青山和山下的凤凰盆地清晰呈现。还不等你看清楚，就眼睁睁看着另外一团浓雾从对面山坳里奔涌过来，也是几秒之间又把天地笼成一片灰蒙。“高山云雾出好茶”，这句人人都会念叨的话，是要亲自走在云雾茶园里，喝过它的茶，才能深刻感受到的。
原文刊载于《茶道新生活》“茶源地理·潮州”，较原文有删节。
